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Bärlauch Saison hat begonnen. Ob Paste, Pesto, Öl oder Suppe. Ich mache alles davon. Das Gemüse hat so viele Möglichkeiten.
Ich habe natürlich wieder meine eigene Kreation gemacht. Bärlauch Nockerl mit Oberssauce und gerösteten Schinken.
Hatte keine Schalotten daheim, deshalb Jungzwiebel genommen, weiters ohne Wein und Parmesan gemacht. Dafür einfach nach Gefühl Obers und Rahm genommen. Außerdem zuerst Bärlauch zerkleinert, dann Milch u Eier in Mixer dazu gemixt u dann trockene Zutaten dazu.
Zutaten:
250g Mehl
50g Grieß
120g Bärlauch
200ml Milch
3 Eier
2 Stück Schalotten oder Jungzwiebel
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
100ml Weißwein
80g Parmesan
Butter
3 EL Creme fraiche
100ml Rahm
Zubereitung:
Für die Bärlauchnockerln die Bärlauchblätter grob hacken. Milch und Bärlauch mischen. Mit einem Stabmixer pürieren.
Die Eier untermengen, Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben und die Eiermilch dazu gießen. Zu einem glatten Teig verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine halbe Stunde rasten lassen. Ich verwende für die ganzen Schritte den Blender/Mixer meiner Kenwood. Zerkleinere zuerst den Bärlauch und dann alle Zutaten dazu und mixen. Danach rasten lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig mit zwei kleinen Löffel in Nockerlform abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen wenn ihr einen verwendet. Schlagobers dazugießen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die restlichen Bärlauchblätter in Streifen schneiden und untermengen.
Die Nockerln in etwas Butter erhitzen, anrichten und die Sauce darüber gießen. Wer gerne Käse mach reibt zum Schluss noch etwas Parmesan über die Bärlauchnockerln darüber.
