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Diesmal ein Erdbeer Eislutscher und eine Art „Jolly“ gemacht. Das erinnert mich an meine Kindheit von Jolly, Twinni und Piper.
Bilanziert wurde das Eis wieder von Simon Stuber https://www.simons-patisserie.de/
Zutaten:
75g Dextrose
669g Erdbeeren
65g Glucose
70g Inulin
50g Rohrzucker
70g Zitronensaft
1g Bio Bindemittel (Pektin, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl)
Zubereitung:
alle Zutaten abwiegen und pürieren. Ich gebe dafür flüssige und trockene Zutaten in den Blender/Glasmixer und mixe auf höchster Stufe.
Dann fülle ich die Masse in die Stielformen, die ich bei Action oder bei Amazon https://www.amazon.de/gp/product/B07CCHF7HQ/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_s00?ie=UTF8&psc=1 gekauft habe.
Wer eine Schockfrost Funktion beim Tiefkühler hat, kann diese verwenden, oder in einer Tiefkühltruhe am besten über Nacht kühlen. Wenn man mag noch mit Fettglasur überziehen.
Die Jolly Art ist eine Kombination von Ananas und Erdbeereis. Der echte Jolly wird mit Himbeereis gemacht. Um die Eismasse halb/halb einzufüllen, gieße ich beide gleichzeitig von je einer Seite in die Form
